舌尖上的美味之榆林羊杂碎你吃过吗

舌尖上的美味之榆林羊杂碎你吃过吗榆林羊杂碎榆林到底有多少家羊杂碎店铺，实在难说，反正不管是老街还是新巷，到处都有。榆林人到底有多喜爱羊杂碎也很难说得清，反正每天早晨大多数榆林汉子都会走进杂碎铺大快朵颐地喝一碗热气腾腾的羊杂碎，然后开始一天的生活。对于羊杂碎在榆林人日常生活中所占的位置，无法估量，打记事起羊杂碎就滚烫烫地烙在了舌尖的记忆里。羊杂碎一碗杂碎开启美好一天每一种吃食都离不开它所处的地理位置，榆林地处边塞，自古以来以农牧业为主，牛羊成群，自然牛羊下水就丰富。榆林烹饪协会的马盛德告诉记者一个流传民间关于羊杂碎由来的故事。起初生活在这里的人们并不吃羊杂碎，每次宰羊之后，羊肉留下，头、蹄、下水全部扔掉喂狗。有一回一家财主杀羊待客，羊下水太多，连狗都吃不完，就让长工扔掉，长工觉得扔掉可惜，便送给了一户穷苦人家。这户人家经过加工，烩制出的羊杂碎香飘四溢。从此，羊杂碎就出现在榆林人的日常饮食中。值得注意的是，那时候的羊杂碎是全羊杂，与今天粉条过半的羊杂碎完全不是一回事。据榆阳文史委员叶贺瑛讲，最早的榆林羊杂碎是全羊杂，一般在冬季宰羊之后才可以吃到。上世纪五六十年代开始，榆林城的羊杂碎才渐渐加入了粉条，在一代又一代人的加工下慢慢演变成今天市民们熟悉的样子。就算是今天，榆林十二区县羊杂碎的做法仍各有不同，有些地方喜欢在羊杂碎中加入面条做成杂碎面，有些地方在羊杂碎中加入芹菜等时蔬，就是榆林城区杂碎铺的味道也是各家有各家的不同。叶老先生感叹，满街的杂碎铺子说不清到底哪家最正宗，各有各的味就看你好那口了。虽说不上顿顿都有羊杂碎身影，但榆林人爱喝羊杂碎是出了名的。在街上每走三五十步，必定有一家打着正宗招牌的羊杂碎铺，味道因人们口味不同而评论不一。几天不喝杂碎，就想得不行。市民王强道出了大多数榆林人的心声。榆林民间就有羊杂碎是榆林早点代名词的说法，一大早一碗热气腾腾的杂碎下肚开启美好的一天已是习惯。

TAG标签：