这5道家常菜值得学
这5道家常菜值得学
脆皮茄汁鲤鱼
材料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉10克、白糖10克、番茄酱15毫升、盐少许、油适量。
做法:
1.将鲤鱼清洗干净,在背部划斜刀。
2.鸡蛋一个,面粉,淀粉活成面糊。
3.提起鱼的尾巴在刚活好的面糊内沾一下,尽量每个部位都沾上一点。
4.锅内倒入油,待油热后把鱼提着尾巴放入炸制。
5.用勺子不停的舀油往鱼身上泼,慢慢炸到鱼熟。
6.直至炸到鱼微黄色后捞出来。
7.捞出鱼的油再次大火烧开,烧到油冒烟,然后把鱼再次放入锅中,炸10秒再快速捞出来。
8.锅中留适量底油,倒入白砂糖用勺子不停搅拌,直至锅中气泡。
9.倒入适量白开水,再加入番茄酱,烧开后浇入一勺水淀粉勾芡即可。
10.烧好的酸甜汁淋在鱼身上即可。
香拌菠菜
材料:菠菜、杏仁、芝麻、食盐、生抽、陈醋、白糖、香油
做法:
1.将白芝麻放入平底锅内,中小火炒熟,炒好的白芝麻加半勺盐,捣碎成芝麻盐。
2.取生抽2勺,陈醋1勺,白糖半勺,加几滴香油拌匀待用。
3.菠菜摘净用盐水泡20分钟,清水冲洗后控水备用。开一锅水,水开后加入半勺盐,加洗好的菠菜烫一下。时间不用太久1分钟就够了。
鱼香嫩豆腐
材料:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱。
做法:
1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料,及切块豆腐。
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
盐焗鸡
材料:三黄鸡1只,大葱4段,姜4片,八角6个,油20ml,盐焗鸡粉20g,粗盐2000g
做法:
1.将宰杀好的三黄鸡,用厨房纸巾擦干水分,然后将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧),感觉腌制入味就行。
2.取2张油纸(尺寸均以比包裹住整鸡更大为宜),先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后将大葱段、姜片、八角和腌好的三黄鸡放上裹住。再将别一张油纸包裹在外面,封好口。
3.粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟,使其完全热透。把1/3份的热粗盐倒入小铁锅中,再将包裹好的三黄鸡放入,接着把剩下的热粗盐倒在表面,使整只包好的鸡完全被覆盖住。
4.再用小火将整铁锅加热,焗20分钟即可。
红烧土豆
材料:土豆1个;胡萝卜一根;香菇四五朵;盐1/2小匙;老抽2大匙;冰糖三四粒;八角一个
做法:
1.土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块
2.锅烧热,下油,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
3.加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟
4.尝下土豆熟了没有,加盐,老抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅
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